Z owoców mniej dorodnych czy uszkodzonych można przygotować wspaniałe przetwory na zimę. Namawiam i podaję sprawdzone, gwarantowane przepisy.

Dżem jabłkowy

2 kg jabłek, 3 szklanki cukru, 1 łyżeczka kwasku cytrynowego, sok z całej cytryny.
Umyte jabłka obieramy. Skórki i gniazda nasienne kładziemy do garnka, zalewamy niewielką ilością wody, dodajemy sok z cytryny i - pod przykryciem - stawiamy na małym ogniu. Obrane owoce kroimy w zgrabne cząstki i od razu kładziemy do wody z dodatkiem kwasku cytrynowego, by nie ściemniały. Rozgotowane łupiny cedzimy przez gęste sito.
Do szerokiego rondla dajemy sok z wygotowanych łupin i cukier - mieszamy, a gdy cukier się roztopi i syrop będzie przejrzysty, wrzucamy odsączone jabłka i całość gotujemy na średnim ogniu, aż owoce staną się szkliste. Czas gotowania nie powinien przekroczyć 20 min, ale jest on uzależniony od gatunku jabłek.
Gorący dżem przekładamy do idealnie czystych, wygrzanych słoiczków, nakrywamy krążkiem celofanu i szczelnie zakręcamy wieczko.

Galaretka z jabłek

Spady jabłkowe - mogą być w różnych gatunkach, cukier - ile potrzeba.
Owoce dokładnie myjemy, usuwamy miejsca nadpsute, kroimy na niezbyt duże części i przekładamy do szerokiego rondla. Zalewamy wodą w taki sposób, by owoce były tylko przykryte, naczynie stawiamy na niezbyt dużym ogniu i gotujemy, aż się całkowicie rozgotują. Masę wylewamy na sito wyłożone podwójnie złożoną gazą i odstawiamy - najlepiej na całą noc - do odsączenia.
Na galaretkę bierzemy odpowiednie proporcje cukru i soku:
4 szklanki odsączonego soku jabłkowego i 3 szklanki cukru - to najlepsza proporcja do jednorazowego gotowania - dajemy do płaskiego rondla i gotujemy na niewielkim ogniu przez 20 min - nie dłużej. Galaretka nabierze pięknego, ciemnoczerwonego koloru. Gorącą przelewamy do przygotowanych wcześniej słoiczków, wierzch przykrywamy krążkiem celofanu zmoczonego w spirytusie lub nalewamy małą łyżeczkę spirytusu bezpośrednio na wierzch galaretki i natychmiast zamykamy.
Galaretka z jabłkowych spadów doskonale się przechowuje, nawet przez okres 2 lat nie zmienia smaku, koloru, aromatu i konsystencji.

Galaretka złocista

Taką galaretkę uzyskamy, gdy do jej przygotowania użyjemy renet szarych lub złotych. Ten gatunek jabłek coraz szybciej znika z naszego rynku - wielka szkoda. Jeżeli w zaprzyjaźnionych ogrodach są jeszcze drzewa rodzące renety, to wspaniała okazja, by ich owoce, te nieco mniej dorodne, wykorzystać na taką właśnie galaretkę. Przygotowujemy ją według przepisu wyżej podanego, ale będzie ona nieomal przejrzysta, w kolorze jasnego miodu, o niepowtarzalnym smaku i aromacie.